細說食品添加劑

食品添加劑 我國控制嚴

目前國際上使用的食品添加劑已達14000種。美國批準使用的有2700多種。我國控制得很嚴格，僅批準了不到1500種。因此，經過批準使用的食品添加劑，只要按標準規定使用，安全性是有的。

食品添加劑 用途很廣泛

防腐適用于各類食品中，常用的是苯甲酸、山梨酸、丙酸鈣等。

加香巧克力和糖果中廣泛添加著各種香料，常用的為果香型、乳香型、花香型、酒香型等。

增色許多食品都會使用日落黃、胭脂紅、檸檬黃、焦糖色等著色劑，以使食品增色。

保濕為防止有些食品在貯藏期間因水分損失導致干縮、變硬，需添加保濕劑，常用的有甘油、山梨糖醇、麥葡萄芽糖醇等。

膨松在面包等食品制作中常使用膨松劑，如碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。

酸化有些食品添加酸味劑來調節和改善食品味道，如檸檬酸、酒石酸、乳酸、蘋果酸。

乳化乳化劑可使油、水混合，使糖果、面食、肉食、冷飲和飲料等食品結構均勻，改善品質和口感。

增稠增稠劑在冷飲食品中應用廣泛（如酸奶、冰淇淋），能提高冷飲的柔軟度，防止冰結晶產生，減少粗硬感，防止果肉飲料出現沉淀。

補充營養以增強和補充食品營養為目的使用的添加劑叫強化劑，如維生素、氨基酸、無機鹽等。

食品添加劑 正確使用好處多

在被批準使用的食品添加劑品種中，一類是維生素、氨基酸、礦物質，屬于營養強化劑。另一類具有防病功能，如紅曲米、辛葵酸甘油酯等，有調脂、降脂功能；甘草甜能護肝；茶多酚、木糖醇能防齲齒；紫草紅、乳鏈菌肽能抗炎抑菌；胡羅巴膠、木糖醇是糖尿病患者食品；低分子海藻酸鹽能降血壓。

對防腐劑的認識存在誤區

社會上普遍存在著一種對食物防腐、保鮮的錯誤看法，認為不應給食物添加任何防腐劑。其實，為了防止腐敗變質，市場上很多食品均經過了防腐處理，只是方法不同罷了。

1.不必添加防腐劑的食品

罐頭這是經過高溫殺菌，抽空密封保存的食品蜜餞、腌菜高濃度的糖和鹽可使微生物細胞脫水，細菌無法繁殖。

酸奶含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐劑。

啤酒經過巴氏殺菌為熟啤酒，經過微濾去除微生物和發酵后為純啤酒。

以上食品無須在包裝上注明“本產品不含防腐劑”。

2.需要添加防腐劑的食品

各種飲料有些消費者每天都在喝飲料，但可能不知道，全世界的可樂均含有防腐劑。

生鮮食品和熟食這些食品營養豐富，水分大，即使包裝后，也要在貨架上停留一段時間，容易腐敗變質。

防腐劑的使用標準

全世界普遍采用的各種防腐劑，以化學合成的苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鹽為主。我國對防腐劑規定的限量標準比國際標準還要嚴格。

如苯甲酸鈉，在國際上ADI值為0～5，相當于60kg體重的成人的終身攝入無害劑量，每天為300mg。我國規定在飲料中使用防腐劑的限量為：按一個成年人每天喝一升飲料計算，攝入苯甲酸鈉為200mg，也低于國際規定的ADI值。

國內外公認的防腐保鮮手段是在食品中添加防腐劑。美國年消費的防腐抗氧化劑苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鈣、異維C鈉，每種均在萬噸以上。我國列入國家標準的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鈣、乳璉菌肽等30多種；抗氧化劑有竹葉抗氧化劑、BHA、BHT、TBHQ、異維C鈉等15種，年消費防腐劑約5萬噸。按國家批準的使用范圍和以1‰的比例添加，相當于預防了5000萬噸食品腐敗變質。